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调味品行业介绍 

调味品行业现状


调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。中国调味品是典型的“小产品、大市场”,营业额约占食品工业额的10%左右。


近二十年来,经济持续增长,居民收入提高,消费者更加关注自身生活品质的提升,我国调味品行业由此取得了突破性的发展,产量销量迅速增长,品种日益丰富。


根据国家统计局数据,2010-2017年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率超过11.9%。其中,2017年我国调味品、发酵制品制造行业累计实现产品销售收入3,322.10亿元,同比增长8.1%。

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由于饮食习惯和口感偏好等差异,我国在饮食消费上主要形成“南甜北咸,东酸西辣”的格局。调味品地域分裂明显,呈现出区域集中态势,加之我国地域广阔,厂商较难打通南北、贯穿东西,因此行业集中度较低。


复合调味品是指2种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分、采用物理的或者生物的技术措施行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料品。种类可分为固态复合调味料、液态复合调味料以及半固体复合调味料。


国内复合调味品行业呈现出了明显的行业集中度较低的特点,已完成上市的国内行业领军企业安记食品和佳隆股份,两家公司合计在调味品市场占有率不足0.5%,市场占比相对较低。造成这一现象的主要原因系行业内品牌众多,但做大做强的全国性品牌较少。


复合调味品的工业化生产,最早起源于日本。20世纪60年代初,日本首先推出在味精中添加核苷酸制成复合调味料“超鲜味精”,使鲜味提高数倍,且很快普及到家庭和食品加工业,标志着现代化复合调味料的生产开始。


随后复合调味品应其可以满足生活方式的改变和消费者方便快捷、贮藏携带、安全卫生营养、风味多样性的现代食品的要求,成为世界调味品发展的方向。

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产业链


从产业链上游来看,复合调味料行业的上游行业主要为养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业。


其中,香料类产品主要原材料为胡椒、花椒、茴香、姜黄等农产品以及白糖、味精、肉味香精、淀粉等。农产品价格受种植情况、天气状况及病虫害等因素影响较大,不同年份价格会有一定的波动,而白糖、味精、肉味香精、淀粉等受市场供求关系的影响,价格也会有不同程度的波动。


而鸡精、鸡粉类产品主要原材料为鸡肉及鸡骨架等。对于该类禽类产品动物瘟疫具有较大的破坏力,如我国主要家禽养殖地区发生大规模的疫情,鸡精、鸡粉行业可能难以及时、充足的采购符合质量控制规定的鸡肉、鸡骨架等原材料,从而面临原材料供应中断或供应数量不足的风险。


从下游销售环节来看,行业内主要复合调味品加工企业的主要销售渠道分为经销商渠道和直销渠道。经销商渠道的主要客户为分散在全国各地的调味品、食品批发商,这些经销商会根据地域、品牌和品类进行进一步细分。而直销渠道主要为食品加工企业和餐饮、酒店等,相比经销商渠道,这类渠道一般占比较低。


目前,随着我国人均可支配收入的不断提高、城市化进程的快速推进,餐饮业、家庭消费均得到了快速的发展,这些均有力促进了复合调味料行业规模化进程,使得复合调味品下游需求量不断增强。


/复合调味料行业的发展趋势

家庭消费场景更多,市场渗透率渐强


近年来,由于受食品安全等问题的影响,家庭餐饮消费呈现出增长态势。随着消费者对饮食健康、营养搭配等方面重视程度的不断提高,在家做饭的人群比例正在逐步增大。


与中国生活习惯相近的日本、韩国以及台湾复合调味品市场占有率达已到70-80%,而国内复合调味品渗透率远低于海外成熟国家水平,因此未来随着国内餐饮消费的现代化程度的提高,复合调味品渗透率有较大提升空间。


 
 
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